Primeiramente, é necessário abordar que preparar uma canja de galinha para um ente querido quando ele está doente é uma prática muito comum em todo o mundo há séculos. Hoje, gerações de praticamente todas as culturas confiam nos benefícios da sopa. Nos EUA, o prato normalmente é feito com macarrão. Já no Brasil, com arroz. Mas cada cultura prepara esse “remédio” à sua maneira e à sua cultura. Com isso, o apelo da canja de galinha, tendo o calor do caldo e os sabores ricos e saborosos do frango, dos vegetais e do arroz. O que dá à sopa o sabor distinto é o umami a quinta categoria de sensações gustativas, junto com doce, salgado, azedo e amargo. Muitas vezes é descrito como tendo um sabor “carnudo”. Assim, a canja de galinha é robusta porque fornece diversos nutrientes essenciais para o fortalecimento do sistema imunológico. A base de caldo de galinha contém vitaminas, minerais e aminoácidos que desempenham um papel crucial na manutenção da imunidade, incluindo zinco, selênio, vitamina A, vitamina C e vitamina D, o que faz com que ela se torne “forte” e saciável ao mesmo tempo.

Além disso, os aminoácidos são os blocos que formam as proteínas, e o aminoácido glutamato é encontrado em alimentos com sabor umami que é um dos quintos sabores principais, incluindo doce, azedo, amargo e salgado. Porém, nem todos os alimentos umami são compostos de carne ou aves, queijo, cogumelos, missô e molho de soja também fazem parte do grupo. Sendo assim, estudos mostram que o sabor é fundamental para as propriedades curativas da canja de galinha. Quando pacientes com doenças respiratórias passam a comer menos ou não comem nada. Isso ocorre porque as doenças agudas desencadeiam uma resposta inflamatória que pode diminuir o apetite. Não sentir vontade de comer significa que é improvável que o indivíduo obtenha a nutrição necessária, o que não ajuda a saúde imunológica e a recuperação de doenças. Mas, as evidências sugerem que o sabor umami da canja de galinha pode ajudar a estimular um apetite maior. Desse modo, os participantes de um estudo disseram que sentiram mais fome depois de provarem pela primeira vez uma sopa com sabor umami adicionado pelos pesquisadores. Outros estudos dizem que o umami também pode melhorar a digestão de nutrientes. Uma vez que, nossos cérebros detectam umami através dos receptores gustativos em nossas línguas, nossos corpos preparam nosso trato digestivo para absorver proteínas com mais facilidade. Isso pode reduzir os sintomas gastrointestinais, que muitas pessoas experimentam quando estão indispostas. Contudo, a inflamação faz parte da resposta natural do corpo a lesões ou doenças e ocorre quando os glóbulos brancos migram para o tecido inflamado para ajudar na cura. Quando esse processo inflamatório ocorre nas vias aéreas superiores, resulta em sintomas comuns de resfriado e gripe, como nariz entupido ou coriza, espirros, tosse e muco espesso. Por outro lado, a menor atividade dos glóbulos brancos nas passagens nasais pode reduzir a inflamação. E, curiosamente, pesquisas mostram que a canja de galinha pode, de fato, diminuir o número de glóbulos brancos que viajam para os tecidos inflamados. Ela faz isso inibindo diretamente a capacidade dos neutrófilos, um tipo de glóbulo branco, de viajar até o tecido inflamado, acarretando a melhora do sistema imune.

Ademais, para compreender verdadeiramente os efeitos calmantes e curativos da canja de galinha, é importante considerar os ingredientes da sopa. Nem todas as canjas de galinha contêm propriedades curativas nutritivas. Por exemplo, as versões enlatadas ultraprocessadas, com ou sem macarrão, carecem de muitos dos antioxidantes encontrados nas versões caseiras. A maioria das versões enlatadas de canja de galinha também é quase desprovida de vegetais saudáveis. Os principais nutrientes das versões caseiras da sopa são o que diferenciam essas variedades das versões enlatadas. O frango fornece ao corpo uma fonte completa de proteínas para combater infecções. Os vegetais fornecem uma grande variedade de vitaminas, minerais e antioxidantes. Se preparado à maneira americana, o macarrão fornece uma fonte de carboidratos de fácil digestão que o corpo utiliza para energia e recuperação. Na versão brasileira, o arroz pode fazer essa função. Até o calor da canja de galinha pode ajudar. Beber o líquido e inalar os vapores aumenta a temperatura das vias nasais e respiratórias, o que solta o muco espesso que muitas vezes acompanha as doenças respiratórias. E em comparação apenas com água quente, estudos mostram que as ervas e os temperos às vezes usados na canja de galinha, como pimenta e alho, também soltam o muco. O caldo, que contém água e eletrólitos, auxilia na reidratação que torna a canja de galinha mais eficaz para soltar o muco. Assim, para maximizar os benefícios da canja de galinha para a saúde, é recomendado uma variedade caseira, que pode ser preparada com cenoura, aipo, alho fresco, ervas e temperos. Mas se o indivíduo precisar de uma opção mais fácil e rápida, é importante consultar o rótulo dos ingredientes e informações nutricionais, escolhendo sopas com uma variedade de vegetais em vez de sopas ultraprocessadas e pobres em nutrientes. Em suma, a ciência recente sugere que a canja de galinha embora não seja uma cura definitiva para constipações e gripes realmente ajuda no processo de cura.

Portanto, o caldo da canja de galinha possui propriedades anti-inflamatórias, o que é benéfico para o sistema imunológico. A inflamação crônica pode comprometer a resposta imunológica do organismo, tornando-o mais suscetível a doenças. Com isso, os componentes presentes no caldo da canja ajudam a reduzir a inflamação e promover uma resposta imune saudável. Além dos benefícios anti-inflamatórios, a canja de galinha também possui propriedades antimicrobianas. Estudos rigorosos que garantem componentes presentes no caldo de galinha, como a cisteína, podem ajudar a combater infecções respiratórias comuns, como resfriados e gripes. Essas propriedades antimicrobianas originam para fortalecer o sistema imunológico e reduzir o risco de sobrevivência. Além de que, a canja de galinha também é uma excelente fonte de hidratação, o que é fundamental para manter o sistema imunológico saudável. Nos dias chuvosos, podemos beber menos água e ficar mais saborosos à desidratação, o que pode comprometer a função imunológica. A canja ajuda a manter o corpo hidratado e oferece conforto em dias frios, auxiliando no equilíbrio hídrico necessário para o sistema imunológico funcionar preservado.

Redigido por: Thamires Caldatto

FONTES:

https://www.bbc.com/portuguese/articles/c808wkglp6eo

https://www.folhabv.com.br/saude-e-bem-estar/cinco-motivos-para-tomar-uma-canja-de-galinha-em-dias-chuvosos/

https://www.portalumami.com.br/sobre/o-que-e-umami/